La Plaquette du Chef

Finger Food Cocktail - Côté mer

Liste non-exhaustive de nos finger food. Les prix sont établis selon le nombre et le type de tapas sélectionnés. Nous vous conseillons de choisir 8 à 10 pièces pour la partie salée et 2 à 4 pour la partie sucrée.

• Brochette de scampis sucrée-salée ou basilic gingembre
• Supions à la plancha
• Médaillon de homard au beurre blanc
• Huître chaude n°3 nature ou gratinée beurre blanc
• St Jacques snackées sur lit de wakamé
• Tronçon de saumon fumé et saumon rose
• Mini pavé de thon à l'unilatérale
• Mini wrap au saumon fumé
• Mousse de truite fumée et pomme granny
• Tronçon de concombre, purée de tomate séchée et anchois

Finger Food Cocktail - Côté terre

• Planche de charcuteries et crocs en sel
• Ris de veau et cèpes façon financière
• Yakitori de volaille de Licques, cacahuètes concassées
• Poulet coco curry vert
• Magret émincé au jus corsé
• Mini burgers viande maturée et cheddar
• Mini tartare au couteau classique ou à l'italienne (tomate séchée et parmesan)
• Foie gras mi-cuit
• Feuilleté d'escargot à la crème d'ail
• Wrap à l'italienne (parme, parmesan, tomates séchées, roquette)
• Cassolette d'agneau aux huit épices

Finger Food Cocktail - Légumes et fromages

• Consommé de butternut parfumé au paprika fumé
• Gaspacho, grisini, chips de bacon
• Taboulé d'agrumes et herbes fraîches
• Poêlée de légumes du soleil refroidie au parmesan
• St Marcellin rôti au miel et au thym
• Salade de roquette aux trois fromages
• Cassolette de blé façon risotto

Finger Food Cocktail - Côté sucré

• Salade de fruits
• Crème brûlée au basilic
• Pana cotta aux fruits de la passion
• Mini merveilleux
• Mignardises
• Crumble aux fruits de saison

Les entrées

• Melon de Cavaillon porto ou muscat, jambon de Parme (24 mois) bol de verdure
• Coupe océane revisitée (Cabillaud, Gambas, saumon, laitue, tomates cerises, demi œuf dur)
• Tartare de thon gingembre ail basilic petite verdure
• Duo de saumon en tartare guacamole, roquette et tomate confite
• Brochette de Gambas sorbet (citron vert, tomate, basilic) lit de roquette
• Petit pavé de thon, vinaigre fruit de la passion, légumes croquants
• Feuilleté d'Escargots de bourgogne crème d'ail des ours et jeunes carottes
• Jambon rôti sauce chablis (échalotte, tomate fraiche, chablis) sur un tian provençal
• Tatin de tomate chèvre frais et chips de Bacon
• Tatin de tomate gambas sautée pesto de coriandre
• Cuisses de grenouilles et légumes sautés façon thaï (ail, soja, coriandre, gingembre)
• Duo de foie gras mi cuit et poêlé
• Saint jacques snackées lit de wakamé (algues japonaise)
• Ravioles de homard au beurre blanc julienne de légumes
• Scampis à la crème d'estragon

Les viandes

Tous nos plats sont accompagnés d'une garniture de saison et font l'objet d'échanges avec nos clients.

• Tournedos de filet de bœuf sauce poivre concassé
• Aloyau de bœuf rôti au four façon d'antan
• Côte de veau sauce forestière (champignon selon saison, petit lardons fumés, oignons grelots)
• Pavé de filet de veau piperade (émince de poivrons légèrement tomaté et pointe d'ail)
• Carré d'agneau rôti pré coupé (4 côtes)
• Brochette de médaillon d'agneau saisie à la plancha
• Côte de porc ibérique jus corsé et ail en chemise
• Filet mignon de porc jus corsé thym et miel

Les volailles

Tous nos plats sont accompagnés d'une garniture de saison et font l'objet d'échanges avec nos clients.

• Volaille (Bassecours de Crespin) farcie aux légumes du soleil (ballotines) crème de poivrons
• Suprême de volaille crème de champignons de paris
• Magret de canard aux fruits rouges
• Suprêmes de pigeons désossés à la française (jus corsé, petit pois, oignons grelots et laitue cuite)

Les poissons

Tous nos plats sont accompagnés d'une garniture de saison et font l'objet d'échanges avec nos clients.

• Waterzoï de lotte et gambas julienne de légumes
• Pavé de saumon rôti au beurre blanc
• Filet de daurade à la plancha huile d'olive, basilic et fleur de sel
• Poêlée de gambas décortiquées ail, soja, coriandre et légumes croquants
• Aile de raie à la Grenobloise (beurre fondu, pulpe de citron, croutons)

Les fromages

Tous nos plats sont accompagnés d'une garniture de saison et font l'objet d'échanges avec nos clients.

• Saint Marcellin rôti au thym et au miel, salade et fruits secs
• Plateau de fromages affinés (8 références AOP), salade et fruits secs
• Trio de fromages AOP, salade et fruits secs
• Trio de chèvre (frais, sec et bûche rôtie) et sa confiture de coing

Les desserts

L'ensemble des desserts est réalisable en version miniature pour être présenté sur assiette ou en buffet. Pièces montées, gâteaux (thématiques), pâtisseries feront l'objet d'échanges et de tarification sur demande.

• Soupe de melon, pistaches concassées, boule de sorbet
• Salade de fraises, vinaigrette au basilic et petite meringue
• Ananas poêlé déglacé au rhum, glace vanille, amandes effilées torréfiées
• Trio de mousses au chocolat et biscuit et chantilly vanillée maison
• Tarte tatin revisitée au romarin et boule de glace
• Salade de fruits de saison parfumée à la rose
• Crème brûlée parfum au choix: vanille, thym, romarin, lavande, spéculoos ou fleur d'oranger

Les Mono Produits

• Paëlla géante (diamètre 1,40m) réalisée devant vous avec ou sans 1/2 homard
• Couscous royal
• Choucroute de la terre ou de la mer
• Cassoulet toulousain
• Cochon de lait à la broche avec ou sans garnitures
• Gyros maison (agneau ou volaille ou porc) version hallal possible
• BBQ avec ou sans garniture
• Coq au vin
• Bœuf bourguignon
• Carbonnades flamandes
• Sauté de veau Marengo
• Endives/chicons au gratin
• Lasagne bolognese ou florentine (poisson)
• Tartiflette classique ou Maroilles
• Poulet Maroilles

Les Boissons

L'ensemble de nos cocktails, champagnes, vins, bières (bouteille/fût) et spiritueux sont sélectionnés par Alice Vandenbulcke, diplômée en œnologie.

• Cocktails, champagnes, vins, bières (bouteille/fût) et spiritueux - sélection personnalisée
• Droit de bouchon pour boissons fournies par le client (4,00€/bouteille, verrerie incluse)